ترفندهای جلوگیری از شکرک زدن مربا

علت شکرک زدن مربا چیست؟ مربا از لذیذترین و پرطرفدارترین فرآورده های خوراکی در سراسر جهان است که پایه ثابت سفره های صبحانه و میان وعده می باشد. مربا ها اگرچه بسیار متنوع و لذیذ هستند اما یک دغدغه همیشه در زمان خرید و یا نگهداری مربا وجود دارد و آن نگرانی از شکرک زدن مربا می باشد

علت های شکرک زدن مربا

زمانی که میزان شکر مربا بیش از اندازه لازم باشد شیرینی بیش از حد آن به صورت بلورهای شکرک در مربا شکل می گیرد

بسیار مهم است که شما به اندازه و به موقع به مربای خود شکر اضافه کنید و این دو فاکتور به نوع میوه ای که برای تهیه مربا انتخاب کرده اید و حجم مربا بستگی دارد

2- دمای بالا

اگر مربا با دمای بالا پخت شود باعث شکرک زدن آن می شود پس در پخت مربا صبور باشید

3- پخت بیش از حد

اگر مربا بیش از حد لازم پخته شود و غلظت و قوام آن از حد لازم بالاتر رود ممکن است باعث تبلور قند مربا و شکرک زدن آن شود

4- شکر حل نشده

اگر در پایان پخت اطراف ظرف، قابلمه، ملاقه و… شکر چسبیده باشد و با مربا قاطی شود می تواند باعث شکرک زدن آن شود

5- استفاده از کرم تارتار

اگر در تهیه مربای خود از پودر کرم تارتار استفاده کرده باشید ممکن است باعث شکرک زدن آن شود

روش های جلوگیری از شکرک زدن مربا

1- پخت به اندازه

مربا را به اندازه بپزید و اجازه ندهید که بیش از اندازه سفت شود تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود

البته آبکی بودن و داشتن آب اضافی مربا نیز باعث کپک زدن آن می شود پس به غلظت آن توجه داشته باشید

2- ریختن آب جوش

اگر غلظت مربای شما بیش از حد است و نگران شکرک زدن آن هستید مقداری آب جوش و اندکی آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید مجددا بجوشد

3- پخت با حرارت ملایم

اگر می خواهید از شکرک زدن مربای خود جلوگیری کنید در پخت آن عجول نباشید و به جای پخت با حرارت بالا آن را با حرارت ملایم بپزید

4- جوشاندن شیشه مربا

اگر در شرایطی هستید که نیاز دارید سریعا شکرک مربای خود را حداقل برای مدت کوتاهی رفع کنید به این روش عمل کنید

مربا را در یک شیشه درب دار تمیز بریزید و درب آن را تا جای ممکن محکم ببندید و درون یک قابلمه پر از آب بیندازید

قابلمه را روی شعله قرار دهید تا آب آن به مرور داغ شود و گرمای آن به شیشه مربا منتقل شود

دقایقی که از جوشیدن آب قابلمه بگذرد باعث حل شدن و آب شدن شکرک ها می شود و این روش اگرچه باعث از بین رفتن دائم شکرک نمی شود اما سریع و کارآمد است

5- تنظیم قند اینورت

اگر قصد تهیه مربا از یک میوه ترش مانند تمشک را دارید مقدار قند اینورت آن را با افزودن مقدار مناسب شکر به مربا تنظیم کنید تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود

اگر با یک میوه شیرین مانند هویج یا زردآلو قصد تهیه مربا دارید میزان قند اینورت آن را با افزودن مقدار مناسبی آبلیمو یا سرکه تنظیم کنید تا از شکرک زدن آن جلوگیری شود

6- میزان ترشی (اسید)

اگر مربا به اندازه لازم ترشی یا اسیدیته داشته باشد ترشی آستانه تبلور قند آن را بالا می برد و مانع شکرک زدن آن می شود به این منظور می تواند از مقداری آب لیمو یا آب نارنج استفاده کنید

7- استفاده از جوهر لیمو

جوهر لیمو یا اسید سیتریک از آنجایی که نوعی ترشی مطلق است می تواند به راحتی ترشی مورد نیاز شیرین ترین مرباها را نیز جبران کند البته از مخلوط جوهر لیمو و جوهر انگور نیز استفاده کنید

8- استفاده از میوه سالم

اگر می خواهید مربای شما دچار بسیاری از مشکلات ازجمله شکرک، کپک و… نشود اصلی ترین قدم این است که میوه سالم، تازه و تمیز برای تهیه مربا استفاده کنید

بسیاری از افراد عادت دارند از میوه های باقی مانده و خراب مربا تهیه کنند اما استفاده از میوه لک، پلاسیده، له شده، آلوده و… قطعا کیفیت مربا را پایین آورده حتی شما را در میزان افزودنی ها به مربا دچار مشکل می کند